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在食品检测方法中,气相色谱技术是十分重要的检测技术之一。由于大多数食品中对人体有害的物质成分十分复杂，且大多是易挥发的有机化合物,所以,气相色谱技术在食品检测中有着非常广泛的应用前景。气相色谱技术在食品检测领域中的应用主要有以下几个方面：利用气相色谱技术检测有蔬菜中农药残留;酒水中的有害组分及挥发性气体;食品包装中的有毒物质;以及油炸食品中的丙烯酰胺含量等等。
多环芳烃(PAHs)是一类重要的环境和食品污染物，目前已知的2～7环PAHs就有数百种，其中很多种具有致突变性和致癌性。加工食品中以烟熏和烧烤食品中的PAHs污染为严重，而我国烟熏食品风味独特，为广大消费者所青睐，分析检测烟熏类食品中PAHs含量、了解我国烟熏类食品中PAHs的污染程度并制定相应的卫生标准有着重要的食品意义。采用GC/MS技术可迅速检测与分析常见的20多种PAHs，其中在熏肉制品中利用GC/MS技术已检出9种PAHs污染。
近年来，在蔬菜和水果中有机氯、有机磷农药残留和肉类、鱼类产品中的兽药残留已被社会广泛关注。目前，利用GC/ECD气相色谱检测有机氯农药残留，GC/NPD气相色谱检测有机磷和有机氮农药残留，GC/FPD气相色谱检测有机磷和有机硫农药残留等分析技术已经很成熟，例如，采用GC/MS技术可同时检测出100多种农药残留成分。利用GC/ECD分析技术可对高丽人参中的有机氯农药残留进行准确分析检测。
